Сообщение
  • Attention no standard shopper group set
  • Attention no standard shopper group set

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания

ПечатьЭл. почта
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Рейтинг: Нет рейтинга
Цена:
Цена: 120,00 Грн.
Товар по заказ
Издательство: АСК
Описание

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом (научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник включает 17 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. Сборник рецептур содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания, и для всех интересующихся темами данного издания.

 

 



ISBN : 9789665395386
Переплет: Переплет
Автор: Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Страниц: 680
Формат: А4
Год выпуска: 2008

Отзывы

Нет отзывов об этом товаре.

Дополнительная информация